Регулярное питание - залог процветания
Это шутливое высказывание как нельзя лучше передает важность такого, отнюдь не шуточного аспекта, как обеспечение питанием рабочих на строительных площадках. А если добавить, что стойка, о которой пойдет речь, это прокладка федеральных трасс, то становится ясно – проект это сложный, многоуровневый, сопряженный с огромным количеством задач и ответственности. Метод «проб и ошибок» и «полевых экспериментов» тут не подходит – нужно четко представлять взаимосвязи и влияние каждого этапа. Кто может лучше проработать подобный проект, чем компания, много лет специализирующаяся на консалтинге в сфере общественного питания и у которой в доверительном управлении уже много лет находятся сети кафе и столовых? Секретами бизнеса делится руководитель Управляющей компании «Резиденс» - Эмад Салех.
Специализация и делегирование
Сложность проектов по обеспечению питания на строительных площадках федеральных трасс объясняется тем, что для профессиональных игроков строительного рынка это крайне важная, но не профильная сфера деятельности. Прекрасно зная и умея строить дороги, специалисты не обязаны разбираться в тонкостях общепита, а рабочих и специалистов на прокладке трасс кормить нужно. Обратиться в УК «Резиденс» за проектированием и управлением этих процессов – естественный и очевидный выбор клиента. Уже более 12 лет эксперты Эмада Салех занимаются доверительным управлением сетями общепита и разбираются во всех аспектах бизнеса– начиная от проектирования и заканчивая подбором персонала. Как консалтинговая компания, «Резиденс» имеет возможность использовать и собственный опыт, и опыт своих многочисленных клиентов, которые обращались к ним за помощью в непростых ситуациях – а ведь мы знаем, что лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих, лучше использовать опробованный механизм, чем отрабатывать навыки на «живых» проектах. Риски, которые принимает на себя предприниматель, реализуя проект такой сложности самостоятельно – велики. Если же за дело берется эксперт с многолетним опытом в данной сфере, он уже на старте проекта знает, где узкие места, какой метод работает, а где нужно подстраховаться.
Масштаб – имеет значение
Федеральный охват проекта, необходимость строить в разных регионах, с различными уровнями квалификации персонала, в условиях отсутствия инфраструктуры – все это диктует высочайшие требования. Усилим эффект сроками – 1,5-2,5 месяца на старт проекта – начиная от возведения металлоконструкций для столовых, фабрик-кухонь, мест для проживания персонала, складов до подбора поставщиков, обучения персонала, решения логистических задач – это вызов, и, согласитесь, очень «оптимистичные сроки» для стартапа. Плюс необходимо предусмотреть возможность «репликации» отдельного «подразделения» и перенос его на другие территории. И да, если в Москве и других городах-миллионниках, скорее всего, вопросов с компетенцией персонала, подрядчиков и поставщиков может не возникать, то от удаленных регионов вполне можно ожидать снижения профессионализма. Процесс должен исключать или крайне минимизировать зависимость от этого фактора.
Проверено на практике
Реально действующий проект – лучшее подтверждение. Одним из таких проектов стала организация столовой и фабрики-кухни Таврида в Крыму. Знающие люди отлично понимают сложность обстановки в этом регионе, и то, что проект занял всего 1.5 месяца – впечатляющий результат.
Еще одно подтверждение экспертности, умения видеть «на два шага вперед» - решение для Подмосковного участка КАД. Тут найти устраивающее всех решение удалось за 2.5 месяца. Ситуация осложнялась тем, что специалисты заказчика уже сделали часть работ прежде, чем осознали проблемы производственного и организационного плана. Пришлось проводить диагностику «узких мест», докупать часть оборудования, причем, оно должно было быть совместимо с уже существующими структурами, а это потребовало внесения корректировок в проект. Помним, что эта сфера подвергается регулированию и нормированию со стороны государства, а также есть жёсткие требования по питанию людей, занимающихся тяжелым физическим трудом вахтовым методом. Специальное меню с учетом калорийности, содержания основных питательных, макро и микроэлементов да еще при условии передвижения «потребителя» по мере строительства дороги.
Чтобы обеспечить питанием стройку в 600 — 1200 человек, требуется большой коллектив, его надо подобрать, проверить квалификацию, дообучить в случае необходимости, обеспечить жильем и постоянно отслеживать качество работы. Согласитесь, не каждый возьмется за реализацию таких серьезных проектов «с нуля»
Именно подобный опыт, управленческое чутье, отслеживание международного опыта и инноваций, применение наработок всех структур УК «Резиденс» - от бухгалтерского, юридического, до экономического и IT отделов – дает общее видение картины, позволяет решать сложнейшие задачи в сжатые сроки и на выходе показывать отличное качество.
Смело –да, надежно – несомненно. Но в этом столько труда и знаний, что результат оправдывает ожидания. В этом, собственно, и заключаются «секреты бизнеса» Эмада Салех.
